南京听秋阁会所的创新家常菜“老妈菜炖肉饼”，是将传统家常味与会所烹饪巧思结合的暖心菜品，咸香醇厚，入口满是家常暖意，既保留了老妈菜的质朴感，又融入了精细化处理的细腻口感。
食材准备
- 主料：五花肉末300克（肥瘦比例3:7），老妈菜（南京本地腌菜）150克
- 辅料：鸡蛋1个，生姜5克，葱花3克
- 调料：生抽10毫升，老抽5毫升，料酒8毫升，白糖3克，盐2克，清水200毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，老妈菜用清水浸泡10分钟去咸，挤干水分后切碎；生姜切末备用。
- 第二步：调制肉饼，五花肉末加入姜末、鸡蛋、生抽5毫升、料酒5毫升、盐1克，朝一个方向搅拌上劲，揉成直径约10厘米的肉饼，放入铺有老妈菜碎的碗中。
- 第三步：调味炖煮，碗中加入剩余生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水，放入蒸锅，大火烧开后转中小火炖40分钟。
- 第四步：出锅装盘，炖好后撒上葱花，可搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和腌菜的咸香，丰富整体口感层次。
这道菜的核心在于老妈菜的选用和肉饼的上劲处理，老妈菜的咸香与肉饼的鲜嫩相互渗透，炖制过程中食材的风味充分融合，形成独特的复合口感。
作为听秋阁的创新家常菜，它既适合家庭日常制作，也能作为会所招待的特色菜品，搭配邑天下酒，无论是朋友小聚还是家庭聚餐，都能营造出温馨的用餐氛围。
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