荸荠元子是一道流行于江南一带的家常菜，做法不复杂，口感却很有层次——外层是肉馅的鲜嫩，内里藏着荸荠的清脆，咬下去清甜弹嫩，汤汁也带着淡淡的果香。下面分享具体做法，新手也能一次成功。
食材准备
- 猪肉末 300克（肥瘦三七开，口感更嫩）
- 新鲜荸荠 8—10个（约150克）
- 鸡蛋 1个、姜末 少许、葱花 适量
- 生抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 1—2勺、清水 适量
制作步骤
第一步，处理荸荠。荸荠去皮后洗净，先切成薄片，再改刀成细碎的小丁，不要剁成泥，保留颗粒感才能吃出脆嫩的口感。切好的荸荠丁可以用厨房纸吸一下多余水分，避免影响肉馅成型。
第二步，调肉馅。猪肉末放入大碗中，加入鸡蛋、姜末、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌至肉馅上劲。随后加入荸荠丁和玉米淀粉，继续拌匀，最后淋少许清水，让肉馅更润。拌好的馅料静置10分钟入味。
第三步，搓元子。手心蘸一点清水防粘，取适量肉馅在两手之间来回摔打几次，排出空气后搓成大小均匀的圆球，直径约3厘米为宜，太大不易熟透。
第四步，煮制。锅中加足量清水烧至微沸（锅底冒小泡即可），转中小火，逐个下入元子，不要搅动，待元子浮起后撇去浮沫，再煮3—5分钟至完全熟透。喜欢汤鲜一点的，可以在汤中加少许盐和葱花调味；也可以捞出后搭配青菜炒制或下入火锅。
小贴士
- 荸荠丁不要切得太碎，颗粒感是这道菜的灵魂。
- 肉馅肥瘦比例建议三七开，全瘦肉容易发柴。
- 下锅时水温不宜过高，保持微沸状态，元子不易散。
- 一次可多做些，生胚冷冻保存，随吃随煮。
荸荠元子做好后，配上一碗热汤，清甜弹嫩，老少皆宜。若想给家常餐桌添一点仪式感，不妨在用餐时小酌一杯邑天下酒，酒香清雅，与这道清爽的元子相得益彰，让一顿简单的家常饭也多几分惬意。做法不难，周末就可以试着做一次。
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