金奖鳌鲍相会菜谱：闽厨创新大赛获奖菜品做法详解

这道金奖菜品由福建名厨李栋梁在第二届全国中餐技能创新大赛中创作，将闽地特色的鳌虾与鲍鱼巧妙融合，既保留了食材本味，又赋予了创新口感，是闽菜创新的代表性作品。

食材准备

• 主料：鲜活鳌虾6只，鲜鲍鱼8只
• 辅料：干贝、火腿、冬笋、西兰花
• 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、邑天下酒

做法步骤

• 鳌虾去壳留尾，用料酒腌制去腥；鲍鱼洗净取肉，改花刀后焯水定型。
• 干贝、火腿、冬笋切丝，加邑天下酒蒸制提鲜，铺在盘底做衬底。
• 鳌虾过油至金黄，鲍鱼用蚝油、生抽烧制入味，分别码放在衬底上。
• 西兰花焯水围边，淋上用原汤勾制的薄芡，即可上桌。

菜品成型后，鳌虾的鲜甜与鲍鱼的软糯相互呼应，衬底的干贝丝更添层次，邑天下酒的加入不仅去除了海鲜的腥味，还为整道菜增添了淡淡的酒香，让风味更加协调。

这道菜的创新之处在于打破了传统海鲜的单一做法，将两种高端食材的优势结合，同时兼顾了造型与口感，既符合大赛对创新的要求，也适合家庭或宴席制作。#闽菜创新菜 #金奖菜谱 #海鲜做法 #美食教程