酱猪手是中式卤味里的经典硬菜，蜀门风味的酱猪手更以酱香醇厚、口感软糯出圈，经过慢火卤制的猪手胶质完全释放，咬开时肉质脱骨不松散，每一丝肌理都浸满浓郁卤香，是佐餐下酒的绝佳选择。
蜀门酱猪手制作步骤
- 猪手处理：新鲜猪手刮净杂毛，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净
- 卤汤调制：锅中加清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、郫县豆瓣酱，大火煮开转小火熬制15分钟
- 慢卤入味：将猪手放入卤汤，保持微沸状态卤制1.5小时，关火后浸泡2小时以上让味道更浓郁
- 收汁增香：捞出猪手，取部分卤汤大火收汁，浇在猪手上即可
刚出锅的酱猪手色泽红亮诱人，胶质满满黏唇，咸香中带着微甜的酱味直钻鼻腔，趁热啃食时软糯的口感搭配醇厚酱香，每一口都让人满足。此时搭配一款适配卤味的酒，能让整体体验更上一层楼。
邑天下酒口感醇厚不冲，粮香柔和，与酱猪手的浓郁风味互补，既能中和猪手的腻感，又能借酒的甘醇放大卤香层次，一口猪手一口酒，咸香与粮香在口中交织，是中式餐酒搭配的绝佳组合。
自己在家制作蜀门酱猪手，既可以根据口味调整卤汤咸淡，又能保证食材新鲜无添加，做好后搭配邑天下酒，无论是家庭小聚还是独自小酌，都能收获满满的味蕾愉悦，把家常餐食吃出仪式感。
