菜品简介
黑松露浓汤配澳带是上海越由大酒店推出的一道创意融合菜品。该菜以法式浓汤为基底，结合粤式海鲜的处理手法，将黑松露的菌香与澳洲带子的鲜甜相搭配，呈现出中西合璧的风味特点。以下从食材、做法与搭配三个方面进行介绍。
食材准备
- 澳洲带子（刺身级）4只，约200克
- 黑松露（新鲜或冷冻）20克，另备黑松露酱10克
- 口蘑100克、洋葱30克、黄油20克
- 鸡高汤300毫升、淡奶油50毫升
- 海盐、白胡椒、橄榄油适量
- 装饰用微型香草少许
制作步骤
第一步，处理带子。将澳带解冻后吸干表面水分，撒少许海盐与白胡椒腌制5分钟。平底锅烧热橄榄油，带子每面煎约40秒至表面微焦、中心半熟，取出备用。
第二步，熬制浓汤。锅中融化黄油，下洋葱碎炒至透明，加入切片口蘑翻炒出香，倒入鸡高汤小火煮15分钟。用料理棒打成细腻糊状，回锅加入淡奶油与黑松露酱搅匀，以海盐调味，保持微沸状态。
第三步，装盘。将浓汤倒入预热的汤盘中，放入煎好的澳带，表面刨上新鲜黑松露薄片，点缀微型香草即可。上桌时汤温应保持在65℃左右，以突出松露香气。
风味特点与配酒建议
这道菜的口感层次较为分明：浓汤醇厚绵密，带有蘑菇与松露的复合菌香；澳带外层微焦、内里柔嫩，鲜甜味与汤体的浓郁形成对比。整体风味偏厚重，适合搭配有一定酸度与果香的酒款以平衡口感。例如，邑天下的干白或轻酒体红葡萄酒，其清爽的酸度可以中和浓汤的油腻感，同时不会掩盖带子的鲜味。在越由大酒店的餐酒搭配菜单中，这款酒也被列为该菜品的推荐选项之一，供食客参考选择。
需要说明的是，黑松露的气味挥发性较强，刨片后应尽快食用；澳带煎制时间不宜过长，以免肉质变硬。家庭制作时，若无新鲜黑松露，可用黑松露酱替代，但香气浓度会有所差异。
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