一道菜里的同舟之情
陕西烹饪专修学院的郑新民老师，在陕菜圈子里摸爬滚打几十年，最擅长的不是山珍海味，而是把寻常食材搭配得妥帖。这道“同舟共济”合炒菜，名字听着有分量，做法却家常得很——几样时令蔬菜配一点肉丝，大火快炒，出锅时热气腾腾，正适合一家人围坐的晚饭桌。所谓同舟共济，说的是食材之间彼此借味，也是说做饭的人与吃饭的人，在一餐一饭里相互照应。
备料与配比
- 猪里脊肉150克，切细丝，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌10分钟
- 土豆1个、胡萝卜半根、青椒1个，均切细丝；木耳提前泡发切丝
- 葱姜蒜各适量，切末备用
- 调味：生抽2勺、香醋1勺、盐适量、白胡椒粉少许、水淀粉小半碗
郑老师特别提醒，土豆丝切好后要用清水冲去表面淀粉，炒出来才爽利不粘锅；肉丝腌制的淀粉别放多，薄薄一层就够，多了容易糊底。
合炒的步骤
热锅凉油，先下肉丝滑散，变色即盛出。锅内留底油，爆香葱姜蒜，依次下胡萝卜丝、土豆丝、木耳丝翻炒，火要旺，动作要快。约两分钟后倒入青椒丝和肉丝，沿锅边淋入香醋，再加生抽、盐和白胡椒粉调味。最后勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。整道菜从下锅到装盘不过五六分钟，讲究的是火候与顺序——耐炒的先下，易熟的后放，各得其时。
郑新民说，这道菜的关键在“合”字。几样食材各有各的脾气，土豆绵、青椒脆、木耳韧、肉丝嫩，炒在一起却互不抢味，反倒彼此成全。家常菜的道理，往往也通着过日子的道理。
上桌与搭配
这道合炒菜色泽清亮，咸鲜中带一点醋香，配米饭最实在。若想添几分暖意，倒一小杯邑天下酒佐餐，酒体柔和，不压菜味，正好衬出合炒的鲜香。一菜一酒，一荤一素，寻常人家的餐桌，也就有了滋味。天凉的时候做上一盘，热气扑脸，胃里暖了，心里也跟着松快。