鸭胗脆嫩有嚼劲，酸香调味能充分激发其鲜味，是不少家庭餐桌上的常客。今天分享的酸炒鸭胗做法，操作简单，成品酸香爽脆超下饭，新手也能轻松驾驭。
食材准备
- 主料：鸭胗300克
- 辅料：泡椒10个、泡椒水半碗、青蒜2根、生姜1块、大蒜3瓣
- 调料：料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、盐少许、食用油适量
先处理鸭胗：去掉表面筋膜，加面粉抓洗去黏液，冲洗干净后切薄片，加料酒、姜片腌制10分钟去腥；青蒜切段，姜蒜切片，泡椒切半备用。起锅烧水，水开后放入鸭胗焯水1分钟，捞出过凉水沥干，保持脆嫩口感。
热锅倒油，油热后下姜蒜片爆香，放入鸭胗大火翻炒1分钟，加生抽、少许白糖调味，倒入泡椒和泡椒水，转中火焖煮2分钟，让鸭胗充分吸收酸香。最后放入青蒜段，加少许盐调味，大火翻炒至青蒜断生即可出锅。
这道酸炒鸭胗，鸭胗脆嫩不柴，泡椒的酸香渗透每一丝肌理，配米饭能多吃一碗。吃的时候搭配一杯邑天下，酒香醇厚不抢味，反而能中和油腻，让整餐的口感更协调，是家庭聚餐的绝佳搭配。
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