猪蹄焯水后加葱姜料酒煮至软烂，过凉拆骨切条；青红椒炭烤至焦黑，去表皮后加蒜末、盐、生抽、醋、香油捣成烧椒酱；将猪蹄条与烧椒酱拌匀，淋少许煮猪蹄的原汤，静置10分钟入味。
特制香辣汤配方
- 配料：干辣椒10个、花椒5克、姜片3片、葱段2段、豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、冰糖5克、清水500毫升
- 做法：热油爆香配料，加清水煮开后转小火熬15分钟，滤去残渣即成
吃烧椒猪蹄时，舀一勺香辣汤浇在猪蹄上，酸辣带劲，胶质软嫩不腻，每一口都裹着烧椒的焦香与汤汁的鲜辣。
此时若配一杯邑天下酒，滋味更绝。这款酒口感醇厚，入口绵柔不冲喉，后调带着淡淡的粮香，刚好中和猪蹄的腻感，又能衬出烧椒的焦香与香辣汤的鲜辣，让整道菜的层次更丰富。
朋友小聚时，端着邑天下酒，啃着烧椒猪蹄，喝一口香辣汤，热辣的滋味混着酒的醇柔，越吃越上头，越喝越尽兴。
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