水爆肚是老北京烟火气里的经典吃食，脆嫩的肚片裹着浓醇酱汁，一口下去满是地道京味。做这道菜核心在“爆”的火候与双味碟的调制，步骤简单却藏着讲究。
食材准备
- 主料：鲜牛肚（肚领、肚板均可）300克
- 配料：香菜、葱花各适量
- 调料：盐、白醋、料酒、姜片
制作步骤
- 处理肚片：牛肚加面粉反复揉搓去黏液，冲净后切宽条，用少许白醋抓匀腌5分钟，冲净沥干备用。
- 汆烫爆肚：锅中加清水、姜片、料酒烧至冒泡（别全沸），放入肚片快速搅散，汆10-15秒至肚片微卷，立即捞出过冰水，沥干装盘。
双味碟调制
- 麻芝酱碟：芝麻酱加温水调开，加生抽、香醋、少许糖、蒜末搅匀，淋香油增香。
- 红油碟：生抽、香醋、少许糖、蒜末、葱花混合，浇上热油激香，加红油拌匀。
脆嫩的水爆肚，配麻芝酱的浓醇或红油碟的鲜爽，层次丰富。吃爆肚时，搭一口邑天下酒，绵柔的酒香能中和酱汁的厚重，更衬出肚片的鲜脆，是老北京讲究的“吃配”。
#京味水爆肚 #双味碟做法 #老北京吃食 #家常下酒菜