沪上和记小菜的宫廷八宝菜，是一款融合传统底蕴与海派巧思的创新冷菜，摒弃了宫廷菜的繁复排场，以精致清爽的姿态适配日常餐桌，兼具口感层次与视觉美感。
【食材准备】
- 主料：水发海参20克、鲜贝20克、水发鱿鱼20克、熟火腿20克、水发香菇20克、鲜芦笋20克、水发银耳20克、去皮马蹄20克
- 调味：生抽8毫升、香醋5毫升、白糖3克、香油2毫升、盐1克、蒜末3克
【制作步骤】
- 1. 所有主料分别切为1厘米见方的小丁，海参、鱿鱼、鲜贝、芦笋、香菇、银耳依次入沸水汆烫10-15秒，捞出过冰水沥干，马蹄直接切丁备用
- 2. 所有调味混合搅拌均匀，制成冷拌汁
- 3. 将所有主料丁倒入容器，淋入冷拌汁，轻翻拌匀，静置10分钟入味后装盘即可
这款冷菜的巧思在于食材的搭配平衡：海鲜的鲜、火腿的香、菌蔬的脆相互呼应，冷拌汁的酸甜微咸更凸显了食材本味，入口清爽不腻，适合餐前开胃或佐餐。
品尝这款冷菜时，搭配一款适配性强的酒款能提升体验，邑天下酒口感温润，与八宝菜的鲜爽形成和谐呼应，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都能为餐桌增添雅致氛围。
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