周末想给家人做道硬菜，砂锅松子蝴蝶面捞海参再合适不过，软嫩海参配脆香松子，吸饱鲜汁的蝴蝶面裹着浓郁底味，每一口都层次丰富。做这道菜前，先搞定干海参发制，掌握提速又精确的技术，不用等太久就能吃到。
干海参发制技术
- 选干海参，用无油容器加纯净水没过，冷藏泡24小时，中途换1次水，泡到能轻松捏透无硬芯。
- 剪去嘴部硬筋，纵向剪半去内筋，换纯净水大火煮开转小火煮15分钟，焖到水凉。
- 冷藏泡24小时，中途换1次水，泡到海参饱满有弹性，比原干品大2-3倍，发制完成。
发好的海参就能做这道菜了：准备发好的海参2只、蝴蝶面100克、松子30克、高汤1碗、生抽、蚝油、少许糖；蝴蝶面煮到8分熟捞出过凉水；砂锅加少许油，爆香葱花，加高汤、生抽、蚝油、糖煮开，放海参小火炖5分钟入味，再放蝴蝶面小火煮3分钟收汁；松子小火炒到金黄酥脆，撒在面上，这道菜就做好了。
吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚不冲，能中和海鲜的鲜腻，衬得整道菜的风味更协调。
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