重庆华尔斯酒店作为本地主打创意融合菜的特色餐企，近年推出的凉菜系列广受食客青睐，其中一款将鲜果与鲜货结合的荔枝爽海肠，凭借脆嫩酸甜的独特口感，成为不少人到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜海肠300克，新鲜妃子笑荔枝200克
- 辅料：青柠2个，小米辣3个，蒜末5克，香菜碎3克
- 调料：盐2克，白糖15克，白醋10毫升，生抽5毫升，香油3毫升
制作步骤
- 处理海肠：将海肠去除内脏，反复冲洗至无杂质，切成5厘米长的段，放入沸水中焯烫10秒，立即捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 处理荔枝：妃子笑荔枝去壳去核，果肉用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干，对半切开备用。
- 调制料汁：青柠挤汁，加入小米辣圈、蒜末、盐、白糖、白醋、生抽、香油，搅拌均匀至白糖融化。
- 拌匀装盘：将海肠、荔枝放入容器，倒入调好的料汁，轻轻翻拌均匀，冷藏腌制15分钟入味，装盘后撒上香菜碎即可。
这道菜的核心在于平衡，海肠的鲜脆与荔枝的清甜碰撞，青柠的酸香又中和了甜腻，入口层次丰富，既保留了食材本身的新鲜，又有创意融合的惊喜。不少食客品尝后，都会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步凸显海肠的鲜，缓解酸甜带来的腻感，让整餐的体验更完整。
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