📁 菜谱
共 9641 篇陈强新作酥盏核桃虾球，沪上风味配邑天下酒绝佳
菜谱 📅 10-20 👁️ 40
上海波顿餐饮有限公司副总经理兼行政总厨陈强的新作酥盏核桃虾球，将沪上风味的甜鲜与酥香巧妙融合，成为近期沪上餐饮圈的热门菜品。这道菜品的核心亮点在于酥盏的酥脆、虾球的Q弹与核桃的焦香，搭配特制酱汁，层次丰富却不腻口。 食材准备 主料：鲜虾...
分子美食遇上川味：低温日本和牛惊艳成都迎宾一号
菜谱 📅 10-20 👁️ 60
在成都迎宾一号的后厨，一道融合了分子料理技法与川味灵魂的菜品——低温日本和牛，正悄然成为食客们讨论的焦点。这道菜并非传统意义上的川菜，却巧妙地将四川人对复合味型的理解，嫁接到顶级和牛的料理之中。主厨团队借鉴了分子美食中低温慢煮的核心思路，试...
沪上名厨新作青瓜鲍粒扣香米，鲜醇入味超下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 100
沪上名厨陈强，作为上海波顿餐饮有限公司副总经理兼行政总厨，近期推出一道极具巧思的融合菜——青瓜鲍粒扣香米，将鲜醇海味与清爽蔬香完美结合，成为餐桌上的下饭新宠。 食材准备 主料：鲜鲍鱼8只（约200克）、本地青瓜1根（约300克）、五常香...
花寿司便当：一口入夏的清爽手作，附详细菜谱
菜谱 📅 10-20 👁️ 70
夏天食欲不振的时候，一份清爽的手作花寿司便当往往比热菜更受欢迎。花寿司（華寿司）并非严格意义上的传统寿司分类，更多指代以醋饭为基础、用色彩丰富的食材铺面或卷制而成的便当形式，常见于家庭料理与花式便当场景。其特点是制作门槛低、可提前备料、冷食...
新锦江行政总厨新作：藏红花海鲜大烩
菜谱 📅 10-20 👁️ 120
上海市新锦江大酒店行政总厨严惠琴，近期推出一款融合中西烹饪技法的全新菜品——藏红花海鲜大烩，以高端食材与经典香料的碰撞，打造出层次丰富的海味盛宴。 食材准备 鲜活波士顿龙虾1只（约500克） 进口藏红花0.5克 青口贝、花蛤各150克 鱿...
鲜虾握寿司在家做，简单几步鲜甜弹牙零失败
菜谱 📅 10-20 👁️ 120
鲜虾握寿司是日料店里点击率很高的单品，做法其实并不复杂。只要掌握虾的处理方式和醋饭的比例，在家也能做出虾肉鲜甜、米饭微酸、入口弹牙的效果。下面从选材到成型逐步说明，适合第一次尝试握寿司的普通家庭操作。 一、准备材料 鲜虾：8至10只，建...
沪上名厨新作蟹糊笋，鲜醇入味解锁家常海味新吃法
菜谱 📅 10-20 👁️ 40
上海香樟花园行政总厨徐建华近期推出的蟹糊笋，将江鲜与海味巧妙融合，以家常烹饪手法解锁鲜醇新体验，是适合大众复刻的美味佳肴。 食材准备 新鲜春笋200克（去壳切滚刀块） 梭子蟹蟹糊150克（带膏更佳） 姜片3片、葱段少许 料酒1勺、生抽半...
日式角煮饭糰：一口尝尽软糯咸香的治愈美味
菜谱 📅 10-20 👁️ 30
饭糰是日本饮食文化中最具代表性的便携食物之一，而角煮饭糰则是其中颇具分量的一种变体。所谓「角煮」，源自中式红烧肉的做法，传入日本后经过本地化调整，以酱油、味醂、清酒和砂糖慢炖五花肉，成品色泽深褐、入口软烂。将这样一块角煮裹入米饭中捏成饭糰，...
沪上名厨宣国民新作：葫芦双宝
菜谱 📅 10-20 👁️ 20
上海市财兴大酒店副总经理兼行政总厨宣国民，深耕沪菜研发三十余年，以“守正创新”为准则，近期推出全新菜品“葫芦双宝”，将传统沪菜的细腻与创意烹饪的巧思完美融合，成为酒店新的招牌佳肴。 葫芦双宝·食材准备 主料：新鲜葫芦1个（约300克），...
在家复刻日式河童细卷，清爽脆嫩一口鲜
菜谱 📅 10-20 👁️ 70
食材准备 河童细卷是日式寿司中一道清爽利落的小品，名字源于日本传说中爱吃黄瓜的河童。制作所需食材简单：新鲜黄瓜一根、寿司用海苔两片、寿司饭约200克（可用珍珠米或短粒米加米醋、糖、盐调制）、少许白芝麻。黄瓜需选择表皮翠绿、手感硬挺的品种，以...
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